Perajin Tahu-Tempe Perkecil Ukuran Hadapi Lonjakan Kedelai Impor
Jakarta, Kowantaranews.com — Terhimpit oleh lonjakan harga bahan baku kedelai impor di tengah lesunya daya beli masyarakat, para pelaku industri kecil dan menengah (IKM) perajin tahu dan tempe di berbagai daerah kian terdesak. Demi mempertahankan kelangsungan produksi harian tanpa kehilangan pelanggan setianya, sebagian besar perajin di tingkat akar rumput terpaksa mengambil siasat darurat: memperkecil dimensi atau ukuran potongan tahu dan tempe yang mereka pasarkan ke masyarakat.
Langkah penyusutan ukuran produk (shrinkflation) tersebut menjadi opsi paling realistis yang dapat ditempuh oleh para perajin, salah satunya seperti yang dialami sentra perajin tahu dan tempe di Malang, Jawa Timur. Di satu sisi, menaikkan harga jual secara langsung berisiko fatal karena barang dagangan terancam tidak laku dibeli konsumen. Namun di sisi lain, membiarkan ukuran produk tetap sama di tengah membengkaknya biaya produksi hanya akan mengikis modal usaha yang kian menipis.
Akar permasalahan ini bersumber dari guncangan inflasi impor (imported inflation) yang bertubi-tubi. Berdasarkan laporan Commodity Market Outlook Bank Dunia, harga komoditas kedelai di pasar global mengalami kenaikan signifikan, dari rata-rata 414 dolar AS per ton pada 2025 menjadi 489 dolar AS per ton pada 2026, dan diperkirakan masih akan menanjak ke level 515 dolar AS per ton pada 2027.
Tekanan harga di pasar internasional tersebut diperparah oleh depresiasi nilai tukar rupiah yang sempat bergerak di kisaran Rp 17.880 hingga Rp 18.183 per dolar AS sepanjang Oktober 2026. Kombinasi kenaikan harga komoditas dunia dan pelemahan mata uang domestik menyebabkan biaya tebus kedelai impor di tingkat distributor melonjak tajam, sehingga memicu inflasi dorongan biaya (cost-push inflation) yang langsung memukul sektor pengolahan pangan berbasis kedelai.
Ketua Umum Gabungan Produsen Makanan dan Minuman Indonesia (Gapmmi), Adhi S. Lukman, mengungkapkan bahwa industri makanan dan minuman berskala besar relatif masih memiliki daya tahan karena didukung oleh ketersediaan modal yang memadai untuk melakukan lindung nilai maupun penimbunan stok bahan baku sebelum harga naik. Sebaliknya, kerentanan tertinggi justru dialami oleh pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah yang tidak memiliki bantalan modal.
Menurut Adhi, daya tahan stok bahan baku pelaku IKM tergolong sangat rendah. Begitu cadangan kedelai di gudang habis dalam hitungan hari, mereka tidak memiliki pilihan selain membeli bahan baku baru dengan harga pasar spot yang berlaku saat itu. Akibatnya, pelaku usaha terpaksa menyesuaikan harga jual atau memangkas ukuran fisik produk agar margin keuntungan tidak tergerus habis.
Kondisi tersebut kian pelik lantaran permintaan di tingkat konsumen akhir sedang mengalami pelemahan. Peneliti Pusat Pangan, Energi, dan Pembangunan Berkelanjutan Institute for Development of Economics and Finance (Indef), Afaqa Hudaya, menyoroti bahwa tren penurunan tingkat inflasi inti nasional—yang turun berturut-turut dari 2,92 persen pada Agustus menjadi 2,56 persen pada Oktober 2026—menjadi indikasi nyata menurunnya daya beli masyarakat.
Masyarakat berpenghasilan rendah kini cenderung memangkas pos belanja nonpangan dan sangat sensitif terhadap perubahan harga kebutuhan pokok harian. Situasi ini menempatkan para perajin tahu dan tempe pada posisi serbasalah. Bila mereka menaikkan harga sepapan tempe atau sepotong tahu, konsumen dari kalangan rumah tangga dan pedagang makanan kecil akan langsung mengurangi pembelian.
Oleh sebab itu, strategi mengecilkan ketebalan dan panjang potongan tahu-tempe dinilai menjadi jembatan kompromi sementara. Para konsumen memahami bahwa potongan yang mereka bawa pulang tidak sebesar biasanya, namun mereka tetap dapat membelinya dengan nominal uang yang sama. Kendati demikian, para perajin berharap pemerintah dapat segera menstabilkan rantai pasok dan tata niaga kedelai impor guna memastikan usaha rakyat ini tetap mampu bertahan di tengah pusaran inflasi pangan yang berkepanjangan. By Mukroni
